Zucchini Fritters

Le frittelle di zucchine sono un piatto diffuso in tutto il Mediterraneo, con origini che affondano nella cucina povera contadina. La ricetta base prevede zucchine grattugiate, strizzate per eliminare l’acqua in eccesso, mescolate con uova, farina, erbe aromatiche e spesso formaggio. In Grecia sono conosciute come kolokithokeftedes e vengono servite contzatziki; in Turchia come mücver, con aneto e cipollotto; in Italia come frittelle di zucchine, arricchite con parmigiano e prezzemolo. Una versione eccellente si distingue per la crosta croccante e l’interno umido ma non unto, ottenuto strizzando bene le zucchine e friggendo a olio ben caldo. Secondo il creatore Only Scrans, un esempio notevole si trova allo Zorba the Greek di Derby, nel Regno Unito, dove le frittelle vengono preparate secondo la tradizione greca con feta e menta fresca. Altre varianti includono l’aggiunta di mais, carote o patate, e possono essere cotte al forno per una versione più leggera. Spezie come cumino o paprika caratterizzano interpretazioni nordafricane e mediorientali. In ogni caso, la chiave per un risultato superiore rimane la disidratazione delle zucchine e l’equilibrio tra legante e verdure, per evitare che assorbano troppo olio.