Zeppola con Alghe

Le zeppole con alghe rappresentano una rivisitazione creativa della tradizionale zeppola napoletana, un frittella dolce o salata a base di pasta lievitata. L’origine di questo piatto affonda le radici nella cucina povera campana, dove la zeppola veniva preparata per la festa di San Giuseppe. La variante con alghe, invece, nasce dall’incontro tra la pasticceria italiana e le influenze marine dell’alta cucina contemporanea. Gli ingredienti chiave sono farina, acqua, lievito e, naturalmente, alghe disidratate o fresche, spesso mescolate nell’impasto o usate come guarnitura. Una grande zeppola con alghe si distingue per la consistenza soffice e alveolata all’interno, con una crosta dorata e croccante; l’alga deve conferire un sapore umami equilibrato, senza prevalere sulla dolcezza dell’impasto. Le varianti regionali includono l’uso di alghe locali: in Liguria si possono trovare zeppole con alga kombu, mentre in Sicilia si sperimenta con la lattuga di mare. A Perugia, il locale Re Cornicione propone una versione molto apprezzata, segnalata dall’utente JustUs, che abbina l’alga a formaggi stagionati per un contrasto sapido. La versione perugina si distingue per l’impasto leggero e la frittura a regola d’arte, che esalta il sapore marino senza appesantire. In generale, la zeppola con alghe è un esempio di come la tradizione italiana possa abbracciare ingredienti non convenzionali, mantenendo intatta la sua anima conviviale.