Zavaglio del Duca

Lo Zavaglio del Duca rappresenta una pregevole espressione della tradizione culinaria emiliana, con una forte identità legata al territorio di Medicina. Le origini del piatto rimandano a una cucina di corte, suggerendo una preparazione storicamente riservata alle nobili casate della regione, da cui il nome onorifico.

Gli ingredienti fondamentali per la realizzazione di questo piatto prevedono l'uso di carni pregiate, tipicamente selvaggina come il cinghiale, che viene cotta lentamente per ore. Il segreto della sua preparazione risiede nell'uso di aromi locali, tra cui bacche di ginepro, rosmarino e un vino rosso strutturato, che contribuiscono a creare un fondo denso e profumato. Ciò che distingue una versione magistrale è la capacità di ottenere una consistenza vellutata della salsa, capace di avvolgere la carne senza sovrastarne il sapore naturale.

Sebbene la ricetta classica sia profondamente radicata nella zona di Medicina, esistono varianti regionali che prevedono l'abbinamento con diverse basi: dalla pasta fresca fatta in casa, come tagliatelle o tortelli, alla morbida polenta di mais.

Attualmente, l'Osteria di Medicina è considerata uno dei punti di riferimento essenziali per chiunque desideri sperimentare l'autenticità di questa specialità. L'istituzione è celebre per la sua fedeltà alle radici gastronomiche locali, come testimoniato dal noto slogan "Qui si Taffia", che invita i commensali a godere di un'esperienza gastronomica genuina e conviviale.