Yorkshire Pudding with Gravy

Le origini dello Yorkshire pudding risalgono al XVIII secolo nel Nord dell'Inghilterra, dove veniva cotto sotto la carne arrosto per raccogliere i grassi. È un pastella semplice a base di uova, farina e latte, simile a quella dei popover americani. La versione classica si serve con il gravy, un sugo di carne addensato con il fondo di cottura dell’arrosto. Una versione eccellente si distingue per la crosta croccante e dorata, l’interno leggero e cavo, senza risultare unto. Il celebre food blogger Mark Wiens ha elogiato lo Yorkshire pudding con gravy servito al The Glasshouse, presso The Grove Hotel a Chandler’s Cross, Regno Unito, definendolo un esempio perfetto di tradizione britannica. Le varianti regionali includono il “Yorkshire pudding ripieno”, farcito con salsicce e cipolle caramellate, o l’uso di gravy all’aglio o al rosmarino. In alcune contee si aggiunge un pizzico di noce moscata alla pastella. Anche se oggi accompagnano principalmente il roast beef della domenica, un tempo venivano serviti come antipasto con la salsa per stimolare l’appetito. La chiave per un ottimo risultato è il riposo della pastella e l’olio bollente nella teglia prima di versarla.