Yorkshire Chicken Breast with Ogen Choka Curry

Il piatto nasce a Salford, Regno Unito, presso il pub The Black Friar, documentato dal canale Only Scrans. La ricetta unisce la tradizione britannica del petto di pollo dello Yorkshire — taglio pregiato allevato nella contea inglese — a un curry caraibico di chiara origine trinidadiana: l’Ogen Choka, una preparazione a base di peperoni arrostiti, cipolla, aglio e peperoncino Scotch Bonnet, spesso arricchita con semi di cumino e coriandolo fresco. Gli ingredienti fondamentali sono dunque il pollo, cotto in modo da mantenere la pelle croccante e la carne succosa, e il choka, che richiede peperoni di varietà Ogen — una cultivar dolce e carnosa — o in alternativa dei normali peperoni dolci. La versione eccellente si distingue per l’equilibrio tra la semplicità del pollo arrosto o alla griglia e la complessità speziata del curry, che deve risultare intenso ma non eccessivamente piccante, con la verdura leggermente affumicata dalla fiamma viva. Variazioni regionali del choka possono includere pomodori, mango acerbo o filetti di pesce, ma qui il pollo resta il protagonista. Solo The Black Friar propone questa fusione anglo‑caraibica nel Nord Ovest inglese, rendendola una specialità unica nel suo genere.