Yakitori (general)
La storia
Lo yakitori è un elemento fondamentale della gastronomia giapponese, consistendo in spiedini di pollo grigliati su carbone. Le sue origini affondano nelle tradizioni culinarie storiche del Giappone, evolvendosi da semplice cibo di strada a pilastro della cultura degli *izakaya*.
Gli ingredienti variano significativamente a seconda della parte del pollo utilizzata; i tagli più comuni includono la coscia, la pelle, il fegato e la cartilagine. La qualità di un vero yakitori dipende dalla freschezza della materia prima e dall'uso del carbone *binchotan*, un carbone vegetale pregiato che permette una cottura lenta e uniforme, preservando i succhi della carne e infondendo un aroma unico.
Esistono due metodi di condimento principali: lo stile *shio* (sale), ideale per esaltare il gusto naturale della carne, e lo stile *tare*, caratterizzato da una salsa densa e dolce a base di soia, mirin e zucchero. La maestria del cuoco risiede nel bilanciare la croccantezza esterna con la succosità interna.
Sebbene sia un piatto diffuso in tutto il paese, la sua preparazione può variare leggermente tra le diverse regioni. Per chi cerca un'esperienza autentica, il critico Luke Martin consiglia di esplorare la celebre Ueno Ameyoko Shopping Street, situata nel distretto di Taito City, in Giappone, dove la varietà di specialità grigliate riflette la ricca eredità culinaria locale.
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Dove mangiarlo
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Taito City (1)
Cosa dicono i creator
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Bunduck è una vivace izakaya a Ueno, Tokyo, famosa per i suoi eccellenti yakitori e un delizioso stufato di interiora di manzo (Nikomi). La selezione di yakitori include varie opzioni come pollo macinato, pelle di pollo (molto apprezzata per la sua consistenza croccante), cartilagine di pollo (croccante), coscia di pollo (affumicata e succosa) e cuore di pollo. Il locale è popolare, con una potenziale attesa, e offre un'atmosfera vivace dove i clienti si godono bevande e cibo. È consigliato come un ottimo posto per sperimentare l'autentica cultura giapponese delle izakaya.