Xoi Xeo

Lo xoi xeo è un piatto di riso glutinoso tipico del Vietnam settentrionale, in particolare di Hanoi. Le sue origini affondano nella cucina di strada della capitale, dove viene consumato come colazione o spuntino sostanzioso. Gli ingredienti fondamentali sono riso glutinoso (xoi), fagioli mungo sbucciati e frantumati, cipolla fritta croccante e un filo di olio di fagiolo mungo. La versione classica si completa con una spolverata di sale e pepe e talvolta con qualche fettina di salsiccia vietnamita (cha). Ciò che distingue un grande xoi xeo è la consistenza: il riso deve essere morbido ma non appiccicoso, i fagioli mungo cremosi e la cipolla fritta dorata e fragrante. Un equilibrio perfetto tra il sapore neutro del riso e la dolcezza terrosa del fagiolo mungo, esaltato dal condimento salato e dalla croccantezza della cipolla.

A Hanoi, una delle tappe più rinomate è Xoi Yen, citata dallo YouTuber gastronomico Mark Wiens come punto di riferimento per questo piatto. Qui lo servono con varie opzioni, ma la base rimane invariata. Sebbene lo xoi xeo sia la variante più semplice e amata, esistono numerose altre versioni regionali: a Saigon si trova lo xoi gac (con frutto di Momordica cochinchinensis che dà un colore rosso), lo xoi bap (con mais dolce) e lo xoi vo (con noci di cocco). Ogni variante mantiene la struttura di riso glutinoso cotto al vapore e condito, ma l’abbinamento degli ingredienti cambia a seconda della tradizione locale. Il piatto rimane un simbolo della cucina di strada vietnamita, apprezzato per la sua semplicità e la capacità di saziare.