Wimberry Pie

La torta di mirtilli neri, nota in inglese come *wimberry pie*, è un dolce tradizionale del nord dell’Inghilterra, in particolare della regione del Lancashire e dello Yorkshire. Le wimberries, anche chiamate bilberries o whortleberries, sono piccoli frutti selvatici simili ai mirtilli ma più aciduli e dal colore viola intenso. Gli ingredienti principali sono wimberries, zucchero e una crosta di pasta frolla; spesso si aggiunge un po’ di mela per bilanciare l’acidità. Una versione eccellente si distingue per il perfetto equilibrio tra dolcezza e asprezza, un ripieno denso e lucido che non inzuppa la crosta, e una pasta friabile e dorata. Le varianti regionali includono l’uso di altri frutti di bosco o l’aggiunta di cannella, mentre in alcune zone la torta viene servita con crema pasticcera o panna montata. A Bury, nel Regno Unito, il locale Harry Muffin è rinomato per la sua wimberry pie, come menzionato dal creatore Only Scrans. Questa torta rappresenta un patrimonio culinario legato alla raccolta spontanea dei frutti nelle brughiere britanniche.