Wild B

Il "Wild B" è un piatto che prende il nome dalla combinazione di "selvaggio" e "burger", nato come rivisitazione moderna della tradizione umbra della cacciagione. La sua origine è legata al ristorante **RIBELLE** di Assisi, dove il creatore **JustUs** ha voluto esaltare il sapore intenso della carne di cinghiale in formato gastronomico contemporaneo.

Gli ingredienti chiave includono carne di cinghiale macinata, spesso mescolata con manzo per attenuare il gusto selvatico, e un mix di erbe aromatiche come rosmarino e salvia, tipiche della cucina umbra. Viene poi cotto alla griglia e servito su un panino brioche con scamorza affumicata e cipolle caramellate. Una versione eccellente si distingue per la perfetta gestione della carnosità: la carne non deve risultare secca, ma succulenta e ben speziata, con il sentore di bosco bilanciato da elementi dolci o aciduli.

Le varianti regionali italiane sono molteplici. In Toscana è comune il cinghiale in salmì o lo spezzatino in umido, mentre in Sicilia lo si trova in agrodolce con cioccolato e pinoli. La proposta di RIBELLE, invece, si ispira allo street food americano, ma rispetta la materia prima locale: JustUs racconta che l’idea è nata per "ribellarsi" alle preparazioni tradizionali troppo pesanti, offrendo un piatto accessibile ma di carattere. Da provare anche con l’aggiunta di tartufo nero di Spoleto, diffuso in Umbria.