Welsh Cake with Jam

Le Welsh Cake, tradizionali dolcetti gallesi, hanno origini antiche, legate alla cucina rurale del Galles dove venivano cotti su una pietra piatta (il *bakestone*), da cui il nome. L’impasto base prevede farina, burro, zucchero e uova, arricchito con ribes o uvetta. La versione con marmellata, tipicamente servita calda, unisce la consistenza morbida e leggermente croccante del biscotto alla dolcezza acidula della confettura. Secondo lo YouTuber Only Scrans, il Bakestone di Cardiff offre una versione eccellente che valorizza il contrasto tra il calore della tortina e la marmellata fresca.

Ciò che distingue una grande Welsh Cake con marmellata è la crosta: deve essere dorata e leggermente caramellata all’esterno, mentre l’interno resta tenero e burroso. La marmellata, spesso di fragole o lamponi, non deve essere troppo liquida, per non inzuppare l’impasto. Un tocco finale di zucchero semolato in superficie aggiunge croccantezza. Rispetto alla versione classica senza marmellata, questa variante è più golosa e popolare nei caffè di Cardiff e in tutto il Regno Unito.

Le varianti regionali includono l’uso di marmellate diverse (more, arance amare) o l’aggiunta di panna montata. Nel Galles del nord si trovano versioni più spesse, mentre nel sud si preferiscono più sottili. Negli ultimi anni, lo chef Stephen Terry ha proposto una rivisitazione con marmellata di rabarbaro e zenzero, ma la ricetta tradizionale, come quella proposta dal Bakestone, rimane la più amata. Le Welsh Cake con marmellata sono ormai un simbolo della colazione gallese, perfette in ogni stagione.