Wax Apple

La mela di cera, nota anche come mela rosa o jambu, è un frutto tropicale originario del Sud‑Est asiatico, ma è in Taiwan che ha trovato una delle sue espressioni più celebrate. A Ciyou Village, il mercato notturno di Raohe è tappa obbligata: lo chef di *Jack's Dining Room* ne esalta la freschezza, descrivendola come un'esperienza di croccantezza e succosità ineguagliabili.

Gli ingredienti sono semplicissimi: il frutto stesso, di forma campanulata e colore che va dal verde chiaro al rosso porpora. Una mela di cera di qualità si distingue per la polpa soda e scricchiolante, l'alto contenuto d'acqua e un aroma delicato, leggermente floreale. Va consumata ben fredda; in molti banchi di Raohe la servono con una spolverata di sale o di peperoncino per esaltarne la dolcezza.

Le varianti regionali sono numerose: in Thailandia si accompagna con una salsa di gamberi fermentati, in Indonesia viene candita o aggiunta a insalate di frutta acerba. Ma è la versione taiwanese, con la sua polpa quasi trasparente, a essere considerata il punto di riferimento dagli intenditori, e il *Raohe Night Market* è il luogo ideale per assaporarla nella sua forma più autentica.