Wato de Papas con Ukuta

Lo Wato de Papas con Ukuta è un piatto tradizionale della regione di Maras, nella Valle Sacra del Perù, dove la cucina andina celebra la biodiversità delle patate. Le sue origini risalgono alle comunità quechua, che utilizzavano tuberi autoctoni e ingredienti locali per preparare stufati nutrienti. Il nome "wato" potrebbe derivare da una tecnica di cottura in forno di terra (huatia), mentre "ukuta" indica un formaggio fresco o una salsa a base di erbe aromatiche tipiche degli altopiani.

Gli ingredienti chiave includono diverse varietà di patate peruviane (come la papa amarilla o la papa morada), il formaggio ukuta (simile al fresco), e spezie andine come il chincho o l’huacatay. Una versione eccellente si distingue per la consistenza cremosa delle patate, il sapore delicato ma deciso del formaggio, e un equilibrio tra la dolcezza dei tuberi e la sapidità del condimento. Il piatto viene spesso servito con una guarnizione di ocopa o una salsa a base di aji amarillo.

Variazioni regionali includono l’aggiunta di quinoa, carne di alpaca o uova sode, a seconda della disponibilità locale. A Maras, il locale MIL, guidato dallo chef Michael Ligier, reinterpreta questa ricetta classica con tecniche moderne, valorizzando i prodotti della valle. Ligier ha descritto il Wato de Papas con Ukuta come "un omaggio alla semplicità contadina, esaltata dalla precisione gastronomica". Il piatto rappresenta un connubio perfetto tra tradizione e innovazione, celebrando la ricchezza della terra peruviana.