Wang's Broth

Il brodo di Wang è una specialità originaria di Taipei, Taiwan, dove il ristorante **Wang’s Broth** (menzionato da *Jack’s Dining Room*) ne è il principale punto di riferimento. Si tratta di un brodo denso e aromatico, a base di ossa di manzo, stellate anice, cannella e salsa di soia, cotto a fuoco lento per oltre dodici ore. La ricetta tradizionale prevede anche l’aggiunta di pasta di fagioli fermentati e un pizzico di pepe di Sichuan, che dona una lieve sensazione di intorpidimento sulla lingua.

Una versione eccellente si riconosce dalla limpidezza del liquido, dalla profondità umami e dal perfetto equilibrio tra dolcezza e spezie. Il tocco finale è l’uso di cipollotto fresco e coriandolo, che sollevano il piatto senza coprire il sapore del brodo.

Le varianti regionali includono versioni più piccanti nel sud di Taiwan, dove si aggiunge peperoncino in polvere, e brodi più dolci nella zona settentrionale, con maggiore impiego di carote e daikon. A Taipei, il **Wang’s Broth** è lodato per la sua consistenza vellutata e il retrogusto affumicato, ottenuto grazie a una breve tostatura delle ossa prima della bollitura, una tecnica menzionata dallo stesso *Jack’s Dining Room* come tratto distintivo del locale.