Wagyu Masami

Il Wagyu Masami è un piatto che incarna l'eleganza della cucina nippo‑americana, nato presso il ristorante Single Thread Farms a Healdsburg, in California. Lo chef Michael Ligier lo ha ideato per esaltare la purezza del wagyu, abbinandolo a ingredienti stagionali di provenienza locale. Il piatto si basa su tagli pregiati di wagyu, solitamente il controfiletto o la costata, marinati con una miscela di salsa di soia, mirin e dashi. La cottura è precisa: la carne viene scottata a fuoco vivace per ottenere una crosta caramellata, poi terminata in forno a bassa temperatura. L’accompagnamento prevede una riduzione di sake e miso bianco, con verdure di stagione come cavolo riccio, ravanelli e funghi shiitake. Una versione superba si distingue per l’equilibrio tra la grassezza burrosa del wagyu e l’umami della salsa, con una texture tenerissima che si scioglie al palato. Le varianti regionali includono interpretazioni più speziate in Giappone, dove si aggiunge il wasabi fresco, oppure versioni americane con una leggera affumicatura. A Tokyo, alcuni chef servono il Wagyu Masami come tataki, con una salsa ponzu agrumata. Il piatto è stato definito da Ligier “un omaggio alla bellezza nascosta della carne”, e oggi è richiestissimo nei menù degustazione di Single Thread Farms.