Vitellozzo

Il Vitellozzo è un piatto tipico della tradizione marchigiana, in particolare della zona di Civitanova Marche. Secondo quanto riportato dall'utente JustUs, questo piatto è un'icona del locale **Fattedanpanino**, dove viene proposto come farcitura per panini artigianali. Le origini del Vitellozzo affondano nella cucina povera contadina: si tratta di un taglio di vitello tenero, battuto e infarinato, poi cotto lentamente in padella con burro, salvia e un goccio di brodo. L'ingrediente chiave è la carne di vitello di prima scelta, preferibilmente di razza marchigiana IGP. Ciò che distingue una versione eccellente è la delicatezza della cottura: la fetta deve rimanere umida all'interno e leggermente croccante all'esterno, senza seccarsi. Il sughetto che si forma in cottura, legato con un filo d'olio extravergine di oliva, deve avvolgere la carne senza coprirne il sapore. Esistono varianti regionali: in alcune zone dell'entroterra si aggiunge una spolverata di pecorino grattugiato prima di servire, mentre lungo la costa si accompagna spesso con una julienne di zucchine saltate. Al di fuori delle Marche, il Vitellozzo è meno conosciuto e raramente si trova al di fuori della tradizione dei panini gourmet, come confermato dall'esperienza di JustUs presso il Fattedanpanino. La versione servita in questo locale si distingue per l'uso di pane casereccio leggermente tostato e per l'aggiunta di una salsa verde fresca a base di prezzemolo e acciughe, che bilancia la morbidezza della carne.