Vinsanto

Il Vinsanto è un vino dolce tradizionale toscano, prodotto con uve a bacca bianca come Trebbiano e Malvasia, appassite dopo la vendemmia. Le uve vengono lasciate essiccare su graticci o in locali ventilati fino a dicembre, poi pigiate e fatte fermentare lentamente in piccoli caratelli, botti di rovere o castagno. L’invecchiamento, minimo tre anni ma spesso superiore, avviene nei caratteristici “caratelli” sigillati con cera, dove il vino sviluppa complessità e note di frutta secca, miele e spezie. La versione migliore si distingue per un equilibrio perfetto tra dolcezza e acidità, con aromi intensi ma non stucchevoli, e per la persistenza finale.

Le varianti regionali includono il Vin Santo del Chianti Classico, il Vin Santo di Montepulciano e il Vin Santo di Carmignano. In alcune zone si usa anche uve a bacca rossa come il Sangioveto per la versione “occhio di pernice”. Il vino è tradizionalmente servito con i cantucci biscotti di Prato, da inzuppare. A Subbiano, il ristorante Corta dell’Oca, come segnalato da Sentieri Golosi, propone il proprio Vinsanto accompagnato dai cantucci fatti in casa, esaltando l’abbinamento classico con dolci secchi. La denominazione “Vinsanto” è protetta in Toscana, ma esistono produzioni simili anche in Umbria e in altre regioni del centro Italia.