Vino Aromatizzato alla Mandorla

Il Vino Aromatizzato alla Mandorla è un’antica bevanda siciliana, tipica del borgo di Castelmola, in provincia di Messina. Le sue origini risalgono probabilmente al periodo della dominazione araba, quando l’uso delle mandorle e delle spezie si mescolò alle tradizioni enologiche locali. L’ingrediente principale è il vino – solitamente un rosso corposo o un bianco dolce – al quale si aggiungono mandorle amare e dolci pestate, zucchero, cannella e chiodi di garofano. La miscela viene lasciata macerare per alcune settimane, poi filtrata e servita fredda.

Una versione eccellente si distingue per l’equilibrio tra la dolcezza del vino e l’amaro delle mandorle, con un aroma intenso ma non invasivo. La freschezza è fondamentale: il vino deve essere consumato entro pochi mesi dalla preparazione per mantenere intatti profumi e sapori. Nel rinomato Bar Turrisi di Castelmola, gestito da Salvo Guarneri, la ricetta viene tramandata da generazioni e servita con cura, accompagnata da biscotti locali. Guarneri sottolinea che la qualità delle mandorle – preferibilmente biologiche e appena raccolte – è il segreto del suo successo.

Le varianti regionali includono l’uso di vini diversi: in altre zone della Sicilia si adopera il Marsala, mentre in Calabria si aggiungono scorze d’arancia o limone. A Castelmola, invece, la tradizione vuole solo mandorle e spezie pure, senza aromi agrumati. Alcuni produttori domestici personalizzano la ricetta con un pizzico di vaniglia o noce moscata. Il Bar Turrisi rimane il punto di riferimento per assaggiare il vino nella sua autenticità, servito in piccoli bicchieri di vetro spesso, a testimonianza di una cultura enogastronomica che resiste al tempo.