Veal Chop with Burrata

L’origine della costoletta di vitello con burrata si colloca nella cucina italo-americana, dove l’incontro tra la carne tenera del vitello e la freschezza della burrata pugliese ha creato un piatto di grande impatto. Gli ingredienti fondamentali sono una costoletta di vitello spessa e ben marezzata, cucinata solitamente alla griglia o in padella fino a una perfetta rosatura all’esterno e al cuore rosato, accompagnata da una generosa porzione di burrata – formaggio a pasta filata con cuore di panna – spesso condita con olio d’oliva, sale maldon e pepe nero.

Una versione eccellente si distingue per la qualità della carne: una costoletta di vitello da allevamento sostenibile, cotta al punto giusto per non seccarsi, e per la burrata rigorosamente fresca, servita a temperatura ambiente per esaltarne la cremosità. L’equilibrio tra il sapore robusto della carne e la dolcezza lattea del formaggio è il segreto. Il piatto può essere arricchito con erbe aromatiche, pomodorini confit o una riduzione di balsamico.

Negli Stati Uniti, in particolare a West Hollywood, il ristorante SUR Restaurant propone questa accoppiata con un tocco californiano, come testimoniato dal canale *Only Scrans* su ReTubeIt. La variante italiana più classica prevede la costoletta impanata alla milanese con burrata a parte, mentre a New York si trova spesso servita con rucola e pomodorini. Altre varianti regionale includono l’uso di burrata affumicata in Puglia stessa, o l’aggiunta di tartufo nero nell’Italia centrale.