Uovo alla Fiorentina

L’Uovo alla Fiorentina è una preparazione classica della cucina toscana, la cui origine è spesso legata alla tradizione fiorentina di abbinare uova e spinaci. Secondo una versione diffusa, il piatto fu creato per Caterina de’ Medici, ma la ricetta moderna si è consolidata a Firenze tra Otto e Novecento. Gli ingredienti fondamentali sono uova (solitamente in camicia), spinaci saltati in burro e una generosa copertura di salsa Mornay o besciamella gratinata al forno. A distinguere una versione eccellente è la freschezza degli spinaci, la cottura perfetta dell’uovo – con albume sodo e tuorlo ancora fluido – e una crosta dorata e cremosa del gratin.

Sebbene la variante classica sia cotta al forno, esistono interpretazioni regionali: in alcune zone della Toscana si aggiunge un leggero tocco di noce moscata, mentre fuori regione si trovano versioni con formaggio pecorino o parmigiano. Un esempio contemporaneo degno di nota è quello proposto da Francesco Zini presso l’Hotel Villa La Querce a Impruneta, in Italia, dove l’Uovo alla Fiorentina viene servito con spinaci locali e una besciamella artigianale, rispettando la tradizione ma con materie prime di territorio. Il piatto rimane un simbolo della cucina casalinga toscana, apprezzato sia come antipasto che come piatto unico.