Unagi

L'unagi è un elemento iconico della gastronomia giapponese, costituito da anguilla d'acqua dolce preparata secondo metodi tradizionali. Le sue origini risalgono a secoli fa, quando il consumo di questo pesce era associato al rafforzamento delle energie durante i periodi caldi, una tradizione che persiste ancora oggi durante la festività di *Doyo no Ushi no Hi*.

Gli ingredienti fondamentali per la preparazione includono l'anguilla stessa e la salsa *tare*, un condimento denso e vellutato a base di salsa di soia, mirin, zucchero e sake. La tecnica di cottura più comune è il *kabayaki*, che prevede la grigliatura lenta dell'anguilla per ottenere una consistenza perfetta. Una versione eccellente si distingue per il contrasto tra la pelle leggermente croccante e la polpa interna estremamente tenera e succulenta, il tutto bilanciato dalla dolcezza del riso bianco sottostante.

Esistono diverse varianti regionali: mentre l' *Unadon* prevede il pesce servito su una ciotola di riso, l' *Unaju* utilizza scatole di lacca pregiate. Una variante celebre è l' *Hitsumabushi* di Nagoya, che permette di degustare il piatto in tre modi differenti. Per chi cerca un'esperienza autentica, il ristorante Kawasoya situato a Narita, in Giappone, è stato caldamente raccomandato dal critico Luke Martin, consolidando la sua reputazione come punto di riferimento per questo piatto nella regione.