Twice Cooked Pork

Il maiale cotto due volte (回锅肉, huíguōròu) è un piatto iconico della cucina del Sichuan, la cui origine risale alla dinastia Qing. Preparato tradizionalmente con pancetta di maiale bollita, poi affettata sottile e saltata in wok con pasta di fagioli fermentati (doubanjiang), fagioli neri fermentati, porri, peperoncino e zenzero, la doppia cottura – prima in acqua, poi in padella – garantisce al maiale una consistenza tenera all'interno e leggermente croccante all'esterno.

Ciò che distingue una grande versione del piatto è l’equilibrio perfetto tra sapori salati, piccanti e umami, senza che il grasso diventi eccessivo. Il maiale deve caramellare leggermente, ma non seccarsi, e il condimento deve avvolgere ogni fetta senza essere troppo liquido. Il porro, spesso aggiunto a fine cottura, conferisce una nota fresca e leggermente dolce.

Le varianti regionali includono versioni più leggere, con l’aggiunta di cavolo di pechino o di cipolle verdi, e adattamenti occidentali che sostituiscono il doubanjiang con altre salse. Nel Regno Unito, a Blackpool, il ristorante Michael 1's Mandarin propone una sua interpretazione del piatto, segnalata dal canale *Only Scrans* come una delle migliori della città. Qui il maiale cotto due volte è preparato secondo la ricetta tradizionale, con porri e peperoncino, dimostrando come questo classico si sia diffuso anche fuori dalla Cina, mantenendo intatte le sue caratteristiche fondamentali.