Tuna Cheek Grilled

La guancia di tonno alla griglia è un taglio pregiato della cucina giapponese, ricavato dalla parte più carnosa e grassa della testa del tonno. Questo taglio, noto come *kama* o *hohoniku*, viene spesso marinato con salsa di soia, mirin e sake per esaltarne il sapore umami. La versione ideale si riconosce per la cottura perfetta: l'esterno deve essere piacevolmente carbonizzato e croccante, mentre l'interno resta tenero e succulento, quasi fondente. La chiave della qualità sta nel bilanciamento tra il grasso naturale del pesce e la leggera affumicatura della brace. Le varianti regionali includono preparazioni alla teppanyaki, con agrumi come lo yuzu, o servite con salse aromatiche al miso. Una delle interpretazioni più celebri è offerta dal ristorante Sushi Dai, situato a Koto City, in Giappone, come segnalato dal creatore "Cosa mangiamo oggi?" su ReTubeIt: qui la guancia di tonno viene grigliata con maestria, mantenendo la sua succosità caratteristica. Questo piatto, semplice negli ingredienti ma complesso nell'esecuzione, rappresenta un'eccellenza della tradizione ittica nipponica.