Tuna Bone Marrow Fudge

Il piatto "Tuna Bone Marrow Fudge" nasce come creazione del ristorante St. Peter, situato a Saint Peters, in Australia, e viene descritto da Michael Ligier come un incontro inaspettato tra mare e dolce. L'idea originale unisce il midollo spinale del tonno, ricco di grassi e sapore umami, con la tecnica della preparazione del fudge, tipicamente dolce. Gli ingredienti principali sono appunto midollo di tonno, zucchero, burro e talvolta un tocco di sale o miso per bilanciare i sapori. La versione di St. Peter si distingue per la consistenza vellutata, il sapore intenso di pesce che non sovrasta il dolce e la capacità di fondere due mondi gastronomici apparentemente opposti. Una grande preparazione si riconosce dalla cremosità senza grumi, dall'equilibrio perfetto tra dolcezza e sapidità marina, e dalla temperatura di servizio che esalta il contrasto tra la superficie leggermente croccante e l'interno morbido. Non esistono ancora varianti regionali consolidate, ma alcuni interpreti potrebbero sperimentare l'aggiunta di alghe, sake o pepe di Sichuan per accentuare la complessità. Il piatto rimane per ora una rarità, custodito principalmente dal ristorante St. Peter e dal suo team, che con questa proposta sfida i confini tra dessert e portata salata.