Tuma Fritta con il Miele

La Tuma fritta con il miele è un piatto tipico della cucina siciliana, con profonde radici nella tradizione casearia dell’Etna. Si prepara utilizzando la tuma, un formaggio fresco di vacca o misto, tagliato a fette spesse, infarinato e fritto in olio bollente fino a doratura. Il contrasto tra la crosta croccante e il cuore morbido e filante viene esaltato da una generosa colata di miele locale, spesso di castagno o di zagara. Una versione eccellente si distingue per la qualità della tuma, che deve essere stagionata pochissimi giorni, e per l’equilibrio tra la sapidità del formaggio e la dolcezza del miele, che non deve mai coprire il sapore lattico. A Milo, in provincia di Catania, il ristorante Le Case del Merlo, gestito da Salvo Guarneri, propone una delle interpretazioni più apprezzate: la tuma viene fritta al momento e servita con miele di produzione propria, esaltando la freschezza degli ingredienti locali. In altre zone della Sicilia, come le Madonie o i Nebrodi, si trovano varianti con miele di timo o addirittura con una spolverata di pepe nero o cannella. Nel resto d’Italia, piatti simili prendono il nome di “formaggio fritto” e accompagnano salse agrodolci o confetture. Servita calda, è ideale come antipasto o come street food, specialmente durante le sagre autunnali.