Piatto
Trota Cotta alla Brace con Bur Blanc di Acqua di Pomodoro Fermentato e Olio all'Abete
Foto da
Agriturismo Ferdy Wild · Lenna
La storia
La Trota Cotta alla Brace con Bur Blanc di Acqua di Pomodoro Fermentato e Olio all'Abete è una raffinata interpretazione della cucina montana contemporanea. Il piatto si ispira alle tradizioni ittiche dei corsi d'acqua alpini, reinterpretandole attraverso tecniche di fermentazione e infusione moderne. Una delle versioni più celebri è quella servita presso l'Agriturismo Ferdy Wild a Lenna, Italia, come riportato nella rubrica *Cosa mangiamo oggi?*.
Gli ingredienti chiave comprendono la trota fresca, cotta alla brace per acquisire una nota affumicata, e un "bur blanc" creato tramite l'emulsione dell'acqua di pomodoro fermentata. L'elemento distintivo è l'olio all'abete, che conferisce una nota resinosa e aromatica tipica del sottobosco.
Una preparazione eccellente si riconosce per l'armonia tra la sapidità del pesce e l'acidità controllata del pomodoro, evitando che l'intensità dell'olio all'abete copra il sapore delicato della trota. La consistenza del bur blanc deve essere vellutata, agendo come ponte tra la croccantezza della brace e la morbidezza della carne.
Sebbene la versione di Lenna sia un punto di riferimento, esistono varianti regionali che utilizzano oli essenziali derivati da altre conifere o erbe selvatiche come la genziana o il timo alpino, adattando il profilo aromatico alle specifiche risorse del territorio locale.
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Dove mangiarlo
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Cosa dicono i creator
Il meglio da 1 recensione di un creator su Trota Cotta alla Brace con Bur Blanc di Acqua di Pomodoro Fermentato e Olio all'Abete.
Lo chef presenta una cucina di montagna che racconta il territorio attraverso tecniche di cottura, ingredienti e stagioni, con piatti come patata fritta, tartare di coniglio, gnocchetto di ricotta e trota alla brace.