Tris di Arancini con Tartare di Gambero Rosso al Nero di Seppia e Pesce Spada Gamberi e Ricotta Salata

Il tris di arancini con tartare di gambero rosso al nero di seppia e pesce spada, gamberi e ricotta salata è una raffinata interpretazione contemporanea degli arancini siciliani, proposta dalla Pizzeria La Preferita di Montallegro, in via Salvo Guarneri. Le origini di questo piatto affondano nella tradizione dello street food siciliano, dove gli arancini – palline di riso fritte e ripiene – sono un simbolo culinario. La versione di La Preferita si distingue per l’accostamento di tre varianti, ciascuna con un equilibrio studiato di sapori: la tartare di gambero rosso cruda, marinata e impreziosita dal nero di seppia, dona una nota marina e vellutata; il pesce spada, tipico delle acque siciliane, viene abbinato ai gamberi e alla ricotta salata, creando un contrasto tra dolcezza e sapidità.

Gli ingredienti chiave includono riso Carnaroli o Arborio, zafferano, pangrattato e olio per la frittura, mentre i ripieni si basano su pesce freschissimo, molluschi e formaggio stagionato. Ciò che distingue una versione eccellente è la qualità delle materie prime: i gamberi rossi devono essere di prima scelta, il nero di seppia genuino e la ricotta salata ben stagionata. La tecnica di frittura deve garantire una crosta croccante senza ungerli, e la tartare va servita ben fredda.

Le varianti regionali degli arancini in Sicilia spaziano dal classico al ragù al burro, ma questa proposta di La Preferita rappresenta una innovazione tipica della costa agrigentina, dove il pescato locale viene esaltato in chiave moderna. Il tris dimostra come la tradizione possa evolversi senza perderne l’essenza.