Trilogia di Baccalà

La Trilogia di Baccalà è una preparazione che celebra il baccalà, il merluzzo salato e essiccato, in tre diverse interpretazioni, unendo tradizione e creatività. Le origini del piatto sono da rintracciare nella cucina italiana, dove il baccalà è protagonista da secoli, specialmente nelle regioni settentrate come il Veneto, la Liguria e il Meridione, dove viene consumato durante le festività natalizie. I tre tipici preparati variano a seconda del ristorante, ma spesso includono versioni fritte, mantecate (cremose) o in umido, come il baccalà alla vicentina.

Gli ingredienti chiave sono ovviamente il baccalà di qualità, reidratato con cura, e poi lavorato con olio d'oliva, aglio, prezzemolo, patate, farina per la frittura, e talvolta latte o panna per la mantecatura. Ciò che distingue una grande Trilogia è la contrapposizione di consistenze e sapori: un baccalà croccante all’esterno e morbido dentro, una mantecatura vellutata e ben emulsionata, e una terza versione, magari saporita con pomodoro o capperi, che dia profondità.

Una variante celebre è stata proposta a **Sant’Antonio, Italia**, presso il locale **Baccaliamo**, come segnalato dal creator *Jana Food Porn*. La loro trilogia unisce tre preparazioni emblematiche, dimostrando come un piatto tradizionale possa essere reinterpretato in chiave moderna. Altre varianti regionali includono accostamenti con polenta, olive o verdure, ma il principio resta la celebrazione del baccalà in tre atti gastronomici.