Piatto
Trecciola d'Agnello
Foto da
Osteria Da Lo Zio Andrea · Sant'Andrea delle Fratte
La storia
La trecciola d'agnello è un piatto tradizionale italiano le cui origini sono legate alla cucina di recupero e alla valorizzazione dei tagli meno nobili del capretto o dell’agnello. La preparazione prevede che la carne venga disossata, battuta leggermente, condita con erbe aromatiche (rosmarino, salvia, aglio), eventualmente farcita con formaggio o pangrattato, quindi arrotolata e legata a formare una treccia – da cui il nome “trecciola” – prima di essere brasata o arrostita lentamente.
Gli ingredienti fondamentali includono coscia o spalla d’agnello, olio extravergine d’oliva, vino bianco, brodo, e un mazzetto di odori locali. Ciò che distingue una grande trecciola d’agnello è la perfetta rosolatura esterna, l’interno tenero e succoso, e il sapore concentrato dato dalla lunga cottura; la treccia deve essere compatta ma non stopposa.
Le varianti regionali sono numerose: in Umbria e Lazio si arricchisce con pecorino e pinoli; in Abruzzo s’inserisce peperone secco o pancetta; in Sicilia si usa agnello lattiante e si profuma con menta. Una versione contemporanea è servita presso l’Osteria Da Lo Zio Andrea a Sant’Andrea delle Fratte, anche se un recensore (JustUs) ne ha criticato la consistenza. Nonostante ciò, la trecciola d’agnello rimane un simbolo della cucina pastorale italiana, capace di unire tecniche antiche e interpretazioni moderne.
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Dove mangiarlo
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Sant'Andrea delle Fratte (1)
Cosa dicono i creator
Il meglio da 1 recensione di un creator su Trecciola d'Agnello.
L'Osteria Da Lo Zio Andrea ha potenziale: l'ambiente è curato, il braciere invita, e la trecciola e la cicoria sono eccezionali. Ma il prezzo è troppo alto per quello che offre, e il tiramisù è imbarazzante. Non ci tornerei a queste condizioni.