Tozzetti con Sagrantino Passito

I tozzetti, biscotti tipici dell’Umbria, affondano le loro radici nella tradizione contadina, dove venivano preparati con farina, zucchero, uova e mandorle, cotti due volte per ottenere la caratteristica consistenza croccante. La variante con Sagrantino Passito nasce dall’abbinamento con il celebre vino dolce di Montefalco, DOCG dal 1979, prodotto con uve Sagrantino appassite. Il piatto viene servito presso il ristorante **Camiano Piccolo**, come segnalato da *Sentieri Golosi*, ed esalta il contrasto tra la secchezza del biscotto e la morbidezza vellutata del passito.

Gli ingredienti chiave rimangono quelli classici dei tozzetti, spesso arricchiti con scorza d’arancia o anice, ma la bontà del piatto sta nella qualità del vino: un Sagrantino Passito deve essere equilibrato, con note di frutta matura e spezie, non stucchevole. Una versione eccellente si riconosce dalla capacità del biscotto di non sbriciolarsi troppo durante l’inzuppo e dal vino che avvolge senza sopraffare. Altre varianti regionali sostituiscono il passito con il Vin Santo della Toscana o con il Moscato di Castiglione, ma l’accostamento con il Sagrantino Passito resta un’eccellenza umbra, valorizzata da *Sentieri Golosi* nel contesto di Camiano Piccolo.