Tos di Sarde

Il Tos di Sarde è un piatto tipico della tradizione lacustre bresciana, originario della sponda occidentale del Lago di Garda. Il nome "Tos" deriva dal dialetto locale e indica una preparazione in teglia, simile a una torta salata o a uno sformato. L'ingrediente principale sono le sarde del lago (agone o sardina gardesana), pesce azzurro d'acqua dolce molto diffuso in quest'area. La ricetta prevede l'utilizzo di pane raffermo ammollato nel latte, uova, formaggio grana, prezzemolo, aglio e, naturalmente, le sarde precedentemente pulite e diliscate. Il tutto viene amalgamato e cotto al forno fino a ottenere una crosticina dorata.

Ciò che distingue una grande versione del Tos di Sarde è la freschezza del pesce, che deve essere pescato appena qualche ora prima, e l'equilibrio tra la sapidità del formaggio e la delicatezza della polpa. Una buona cottura deve mantenere l'interno morbido e umido, mentre la superficie resta croccante. L'Osteria Leali, situata in via Francesco Zini a Cunettone-villa, è tra i luoghi dove si può gustare questa specialità secondo la ricetta tradizionale, in cui il piatto viene servito come antipasto o secondo piatto, spesso accompagnato da polenta.

Le varianti regionali sono limitate ma significative: sulla riviera veronese del Garda si può trovare una versione più aromatica con l'aggiunta di maggiorana, mentre nella zona di Salò alcune famiglie aggiungono pinoli e uvetta per un contrasto dolce-salato. In ogni caso, il Tos rimane un piatto povero della cultura contadina, nato per recuperare il pane raffermo e valorizzare il pesce di lago.