Tortino di Zucca con Salsa di Parmigiano

Il Tortino di Zucca con Salsa di Parmigiano è un piatto autunnale tipico della tradizione abruzzese, particolarmente legato alla zona di Colonnella, dove l’Agriturismo Zenobi lo propone all’interno del percorso gastronomico *Sentieri Golosi*. Le sue origini affondano nella cucina contadina, che utilizzava la zucca come ingrediente povero e versatile. Gli ingredienti chiave sono la polpa di zucca, cotta e ridotta in purea, uova, formaggio grattugiato (prevalentemente Parmigiano-Reggiano), pangrattato, noce moscata e talvolta un tocco di amaretti per esaltare la dolcezza. La versione di Zenobi si distingue per la cremosità interna e la crosta dorata e croccante, ottenuta con una leggera rosolatura in padella o al forno, accompagnata da una salsa di Parmigiano fluida e saporita. Un grande tortino si riconosce dalla perfetta equilibrio tra la dolcezza della zucca e la sapidità del formaggio, senza che l’impasto risulti umido o pesante. Le varianti regionali includono l’uso di zucca mantovana o di zucchina lunga, l’aggiunta di ricotta o di spezie come la cannella, e la sostituzione del Parmigiano con pecorino stagionato nelle zone interne dell’Abruzzo. A Colonnella, il piatto viene spesso servito come antipasto o contorno, valorizzando i prodotti a chilometro zero del territorio teramano.