Tortelloni con Patate e Porri al Ragù

I tortelloni con patate e porri al ragù sono una variante della tradizione emiliano-romagnola, nata dall’evoluzione dei classici tortelloni di ricotta e spinaci. La farcia unisce patate lesse e porri stufati, creando un ripieno cremoso e dolce. Una versione eccellente viene proposta al Mulino degli Elfi di Baragazza, seguendo la visione di Sentieri Golosi: qui la pasta fresca è tirata sottile e il ragù – a base di carne mista, vino rosso e passata di pomodoro – cuoce lentamente per ore, legando i sapori senza coprire la delicata farcia.

La chiave di un grande piatto sta nell’equilibrio: le patate devono rimanere morbide, i porri appena rosolati, e il ragù deve avere corposità ma non eccesso di grasso. In alcune varianti regionali, il ragù viene sostituito con burro e salvia per un gusto più leggero, oppure arricchito con funghi porcini in autunno. Al Mulino degli Elfi, il contrasto tra il ripieno vellutato e il sugo saporito è esaltato da una spolverata di Parmigiano Reggiano stagionato.

Altrove, in Toscana, si trovano tortelloni con patate e porri serviti con una crema di noci, mentre in Lombardia si preferisce un condimento al gorgonzola. Ma la versione tradizionale, come quella di Sentieri Golosi, resta fedele al ragù emiliano, dimostrando come un ripieno semplice possa diventare protagonista se abbinato a una salsa di lunga cottura.