Piatto
Tortellini Verdi alla Panna
Foto da
Agriturismo Ca' Guido · Luminasio
La storia
I tortellini verdi alla panna sono una variante moderna dei classici tortellini emiliani. L'impasto, di colore verde, si ottiene aggiungendo spinaci lessati e tritati alla farina e alle uova. Il ripieno tradizionale prevede ricotta, parmigiano reggiano, noce moscata e talvolta spinaci. Il condimento è una crema a base di panna fresca, burro e abbondante parmigiano, con una spolverata di pepe nero.
Una versione eccellente si distingue per la sfoglia sottile e al dente, dal colore verde brillante, e per il ripieno morbido e saporito, mai asciutto. La salsa deve avvolgere la pasta senza appesantirla, bilanciando la dolcezza della panna con la sapidità del formaggio.
Sebbene gli originali tortellini si servano tradizionalmente in brodo, la variante alla panna è diffusa in tutta l'Emilia-Romagna e oltre, specie nelle trattorie moderne. Alcune varianti aggiungono funghi porcini o prosciutto cotto. A Luminasio, Italia, l'Agriturismo Ca' Guido propone un piatto di tortellini verdi alla panna segnalato su *Sentieri Golosi*; il locale è noto per l'uso di ingredienti a chilometro zero e per la lavorazione artigianale della pasta. Per i puristi, la qualità del parmigiano e la freschezza della panna fanno la differenza.
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Dove mangiarlo
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Luminasio (1)
Cosa dicono i creator
Il meglio da 1 recensione di un creator su Tortellini Verdi alla Panna.
Una trattoria storica trasformata in agriturismo sull'Appennino bolognese, famosa per il maiale Mora Romagnola e la pasta all'ortica fatta in casa — tutto era buono, specialmente i tortellini verdi alla panna e le crescentine.