Tortellini con Crema di Parmigiano

I tortellini con crema di Parmigiano sono una rivisitazione cremosa del classico piatto emiliano-romagnolo. Originari di Bologna e Modena, i tortellini tradizionali vengono serviti in brodo di carne; questa variante li propone invece con una salsa vellutata a base di Parmigiano Reggiano DOP, panna e burro. L’ingrediente principe è il Parmigiano stagionato: la sua grana e sapidità determinano la riuscita del piatto. Una versione eccellente si riconosce dalla pasta all’uovo tirata a mano, con ripieno bilanciato di carne di maiale, mortadella e Parmigiano, e dalla crema che avvolge senza appesantire. Il cuoco Bruno Barbieri, durante una visita a *Via Emilia 9* a Miami Beach (Stati Uniti), ha lodato la loro interpretazione, sottolineando la consistenza “setosa” e il sapore intenso di formaggio. In Emilia-Romagna esistono varianti locali: a Reggio Emilia si aggiunge talvolta noce moscata, mentre a Modena si può arricchire con tartufo nero. Al di fuori dell’Italia, come a Miami Beach, la crema di Parmigiano viene spesso abbinata a risottini o gnocchi, ma la versione con tortellini resta la più fedele allo spirito della regione. Un buon piatto richiede tortellini freschi fatti a mano, mantecatura al dente e una spolverata finale di Parmigiano grattugiato.