Tortelli di Patate Mugellani al Sugo di Pigeon

I tortelli di patate mugellani al sugo di piccione sono un piatto della tradizione toscana, originario della regione del Mugello. Questa pasta ripiena si distingue per l’utilizzo di patate nell’impasto o nel ripieno – a seconda della variante locale – e per il condimento a base di piccione, un volatile che nella cucina mugellana viene spesso brasato o stufato per ottenere un sugo ricco e saporito. Gli ingredienti chiave includono patate farinose, farina, uova, e naturalmente il piccione, aromatizzato con rosmarino, aglio e vino rosso. La versione più pregiata si riconosce dalla freschezza della pasta, dall’equilibrio tra la dolcezza della patata e la profondità della salsa, nonché dalla morbidezza del ripieno che non deve risultare asciutto. Nel Mugello, i tortelli di patate si differenziano da quelli della Val di Chiana o della Maremma per l’uso più marcato del piccione e per una sfoglia leggermente più spessa. Un ottimo esempio di questa specialità è servito presso *La Casa del Prosciutto* a Ponte a Vicchio, in provincia di Firenze, dove il piatto è proposto seguendo i dettami del progetto *Sentieri Golosi*, un percorso gastronomico che valorizza le ricette locali. La tradizione vuole che i tortelli vengano cotti al dente e poi mantecati nel sugo di piccione, spesso arricchito con un battuto di lardo o pancetta. Questa preparazione, se ben eseguita, esalta la semplicità degli ingredienti contadini trasformandoli in un piatto di rara eleganza, perfetto per le stagioni fredde.