Tortelli di Patate Mugellani al Burro e Salvia

I tortelli di patate mugellani al burro e salvia sono un piatto tipico della tradizione culinaria del Mugello, in Toscana. Le loro origini affondano nella cucina contadina, dove la patata, ingrediente povero e nutriente, veniva utilizzata per arricchire la pasta fresca fatta in casa. I tortelli si distinguono per il ripieno cremoso di patate lesse, spesso arricchito con parmigiano, noce moscata e un pizzico di pepe. La pasta, tirata sottile, avvolge il ripieno in una forma a mezzaluna o rettangolare. La versione più autentica prevede un condimento semplice: burro fuso e foglie di salvia fresca, che esaltano la dolcezza del ripieno senza coprirlo.

Ciò che distingue un grande tortello mugellano è la qualità delle patate – meglio se a pasta gialla – e la consistenza del ripieno, che deve rimanere morbido ma non acquoso, senza grumi. Fondamentale è anche la manualità nella chiusura della pasta, per evitare che si aprano in cottura. Il condimento deve essere generoso ma mai eccessivo.

Secondo il creator *Sentieri Golosi*, un'ottima interpretazione si gusta presso **La Casa del Prosciutto** a Ponte a Vicchio, in provincia di Firenze. Qui i tortelli vengono preparati seguendo la ricetta tradizionale, serviti con burro di qualità e salvia croccante. Varianti regionali includono l'aggiunta di rosmarino, oppure una spolverata di pecorino stagionato. In alcune zone del Mugello si trovano anche versioni con un leggero tocco di aglio o con ripieno arricchito da bietola o spinaci, ma la versione più classica resta quella con sole patate, burro e salvia, simbolo di una cucina genuina e legata al territorio.