Tortelli di Patate con Ragù all'Antica e Funghi Porcini

I tortelli di patate con ragù all’antica e funghi porcini sono un piatto profondamente radicato nella tradizione toscana, in particolare del Mugello. L’origine del tortello di patate risale alla cucina contadina, quando si utilizzavano ingredienti semplici come patate lesse, parmigiano e noce moscata per creare un ripieno morbido e saporito. La loro forma, spesso a mezzaluna o rettangolare, varia leggermente da zona a zona. A distinguere una versione eccellente è la pasta fresca all’uovo, sottile ma resistente, e un ripieno cremoso e ben bilanciato. Il ragù all’antica è un sugo di carne a lunga cottura (manzo, maiale e talvolta salsiccia) con pomodoro, vino rosso e odori, che dona profondità. L’aggiunta di funghi porcini, tipici dei boschi appenninici, arricchisce il piatto con note terrose e umami. Una versione di riferimento è proposta presso l’**Antica Osteria di Novoli dal 1807** a Scarperia e San Piero, segnalata dal creatore di contenuti *Sentieri Golosi* come luogo dove questo piatto viene preparato con maestria. Le varianti regionali sono poche: in alcune località della Toscana si serve senza ragù, con semplice burro e salvia; la versione mugellana, invece, esalta il condimento ricco. Un grande tortello di patate con ragù all’antica e porcini si riconosce dall’equilibrio tra la dolcezza del ripieno, la sapidità del sugo e l’intensità dei funghi, senza che un elemento prevalga sugli altri.