Tortelli di Patate al Ragù di Cinghiale

I tortelli di patate al ragù di cinghiale sono un piatto tipico della tradizione contadina toscana, particolarmente diffuso nell’area del Mugello e dell’Appennino fiorentino. La loro origine risale alla cucina povera, dove le patate sostituivano la ricotta o gli spinaci nei ripieni. L’impasto è a base di farina e uova, mentre il ripieno si ottiene lessando e schiacciando patate, mescolate con parmigiano, sale, noce moscata e talvolta un uovo per legare. Il condimento principe è il ragù di cinghiale, preparato con carne di cinghiale brasata a lungo in vino rosso, pomodoro, sedano, carota, cipolla e aromi come rosmarino e ginepro.

Una versione eccellente si distingue per una sfoglia sottile ma resistente, un ripieno cremoso e ben equilibrato, e un ragù denso, saporito, mai grasso. La Sagra del Cinghiale e del Tortello di Firenzuola, citata dal canale *Sentieri Golosi*, rappresenta uno dei luoghi più autentici per degustare questa specialità, celebrata in occasione della festa locale.

Le varianti regionali includono l’uso di farina di castagne nell’impasto, l’aggiunta di bietola o erbette nel ripieno, o la sostituzione del ragù con burro e salvia per una versione più semplice. In alcune zone della Garfagnana si trovano tortelli simili, ma conditi con funghi porcini. Piatto di festa e di conforto, i tortelli di patate al cinghiale incarnano l’anima rustica e generosa della cucina toscana.