Tortelli d'Erbe con Burro e Salvia

I tortelli d’erbe con burro e salvia sono un piatto tradizionale della Romagna, in particolare della zona di Tredozio, dove l’agriturismo Ridiano – segnalato da *Sentieri Golosi* – ne rappresenta un punto di riferimento per la cucina contadina locale. Le origini affondano nella cultura povera dell’entroterra forlivese, dove si utilizzavano erbe spontanee raccolte nei campi e sfoglia fatta a mano.

L’impasto classico prevede farina, uova e un ripieno di erbe cotte – spinaci, bietole, cicoria, borragine – mescolate con ricotta fresca, parmigiano reggiano, sale e noce moscata. Il condimento essenziale è burro fuso impreziosito da foglie di salvia croccanti. Una versione eccellente si distingue per la sottigliezza della pasta, la freschezza e la varietà delle erbe utilizzate, e la doratura perfetta del burro senza bruciare la salvia.

Esistono varianti regionali: in alcune zone si aggiunge patata lessa al ripieno per renderlo più morbido, oppure si usa solo ricotta di pecora. La tradizione romagnola predilige erbe selvatiche come la crispignana e il tarassaco. A Tredozio, l’agriturismo Ridiano propone la versione più autentica, servita con burro di malga e salvia appena raccolta, dimostrando come la qualità della materia prima faccia la differenza.