Tortelli alla Lastra

I tortelli alla lastra sono una pasta ripiena tipica della Romagna, in particolare dell’area di Galeata, in provincia di Forlì‑Cesena. La loro origine è legata alla cucina rurale contadina, dove venivano cotti su una lastra di pietra o ghisa rovente, posta direttamente sul fuoco del camino. L’impasto tradizionale è semplice, a base di farina e acqua, senza uova. Il ripieno più classico è a base di patate lesse, erbette di campo (come bietole o spinaci), ricotta e formaggio grattugiato, talvolta arricchito con aglio e maggiorana.

Ciò che distingue un tortello alla lastra di qualità è la perfetta cottura sulla superficie rovente, che dona alla pasta una croccantezza esterna mentre l’interno rimane morbido e saporito. La lastra – da cui il nome – deve essere ben calda e unta di strutto o olio, e i tortelli vengono girati più volte fino a ottenere una doratura uniforme.

Esistono varianti regionali con ripieni diversi, come erbe miste, ricotta e formaggi freschi, o talvolta con l’aggiunta di salsiccia. Nel territorio di Galeata, la Locanda La Campanara è segnalata per la sua interpretazione fedele di questo piatto, citata dalla guida gastronomica Sentieri Golosi. L’ambiente caratteristico del ristorante e la tradizione locale rendono i tortelli alla lastra un simbolo della cultura culinaria appenninica, ancora oggi preparati nei borghi durante sagre e feste paesane.