Tortelli al Ragù d'Anatra

I tortelli al ragù d'anatra sono un piatto tipico della tradizione toscana, in particolare dell'area del Mugello. Le loro origini risalgono alla cucina contadina, dove la carne d'anatra, allevata nelle fattorie, veniva trasformata in un ragù saporito per condire una pasta all'uovo ripiena. Gli ingredienti essenziali includono una sfoglia di pasta all'uovo sottile, farcita con un impasto di ricotta, spinaci e talvolta parmigiano, e un ragù d'anatra cotto lentamente con sedano, carota, cipolla, vino rosso e pomodoro.

Ciò che distingue una versione eccellente è la qualità del ragù, che deve essere denso, ricco e lasciato sobbollire per ore affinché la carne si sfilacci e sprigioni il suo sapore intenso. La pasta deve essere tirata a mano e la chiusura dei tortelli deve essere perfetta per non farli aprire in cottura. A Luco di Mugello, il ristorante *Bar Pizzeria Valeri* viene citato dai *Sentieri Golosi* come un indirizzo autorevole per assaggiare questa specialità preparata secondo la tradizione locale.

Le varianti regionali possono includere l'uso di anatra arrosto o brasata al posto del ragù, o l'aggiunta di spezie come rosmarino e salvia. In alcune zone della Toscana, i tortelli vengono serviti al burro e salvia anziché con il ragù, ma la versione con l'anatra rimane un caposaldo della cucina mugellana.