Torta di Rose con Lardo

La **torta di rose con lardo** è una variante salata della classica torta di rose lombarda, originaria della provincia di Cremona e diffusa in particolare nel territorio di Stagno Lombardo. La versione tradizionale dolce prevede un impasto lievitato arrotolato con burro e zucchero, ma qui il lardo sostituisce il ripieno zuccherino, creando un contrasto tra la morbidezza della pasta e la sapidità del grasso stagionato.

Gli ingredienti fondamentali sono farina, lievito, acqua o latte, strutto o burro per l’impasto, e fette sottili di lardo di alta qualità – preferibilmente lardo di Colonnata o di Arnad – che vengono intercalate tra gli strati di pasta arrotolata a forma di rose. Una grande versione si distingue per la lievitazione perfetta, l’equilibrio tra la dolcezza naturale dell’impasto e il sapore intenso e leggermente affumicato del lardo, e una cottura che lascia l’esterno dorato e croccante mentre l’interno resta soffice e umido. Francesco Zini, della Cascina Lago Scuro a Stagno Lombardo, propone questa rivisitazione rustica, esaltando il legame con la tradizione casearia e salumiera locale.

Le varianti regionali includono l’aggiunta di rosmarino, pepe nero o formaggi semi-stagionati nell’impasto, mentre in alcune zone del Lazio si prepara una torta di rose salata con ricotta e spinaci. Tuttavia, la versione con lardo rimane tipicamente lombarda, apprezzata per la sua semplicità e per il sapore deciso che la rende adatta come antipasto o piatto unico.