Torta di Robiola con Confettura di More di Rovo

La torta di robiola con confettura di more di rovo è un dolce al cucchiaio che unisce la morbidezza della robiola, formaggio fresco tipico dell’Italia settentrionale, alla dolcezza acidula della marmellata di more selvatiche. Le sue origini sono legate alla tradizione casearia piemontese e lombarda, ma la versione attuale si è diffusa anche in Romagna, dove viene reinterpretata con ingredienti locali.

Gli ingredienti chiave sono la robiola (preferibilmente vaccina o mista), uova, zucchero e una base di pasta frolla o biscotto; la confettura di more di rovo, spesso preparata senza addensanti artificiali, completa il piatto con un contrasto di sapori. Una grande versione si distingue per la consistenza cremosa e leggera della farcia, non troppo dolce, e per la marmellata che mantiene i pezzi di frutta e un’acidità bilanciata. La base deve essere sottile e friabile, mentre la cottura deve avvenire a bassa temperatura per evitare la spaccatura della robiola.

Esistono varianti regionali: in Piemonte la robiola può essere sostituita con la Toma o il Gorgonzola dolce per una versione salata, mentre in Liguria si abbina alla confettura di fichi. In Emilia-Romagna, presso la Locanda La Campanara di Galeata, la torta viene proposta seguendo la ricetta segnalata da Sentieri Golosi, con robiola locale e confettura di more raccolte nei boschi appenninici. Altrove, talvolta si aggiunge una spolverata di zucchero a velo o scorza di limone grattugiata per esaltare la freschezza.