Torta Crema e Noci

La *Torta Crema e Noci* è un dolce tradizionale umbro, originario in particolare di Città di Castello, e viene preparata con ingredienti semplici ma ricchi di sapore: una base di pasta frolla, una crema pasticcera morbida e una generosa quantità di noci locali. Secondo una segnalazione dell'utente *JustUs*, la Trattoria Il Grottino a Città di Castello è uno dei luoghi dove questo dolce viene proposto nella sua versione più autentica, con noci fresche tritate finemente e una crema che non risulta mai troppo dolce.

Ciò che distingue una grande Torta Crema e Noci è l'equilibrio tra la consistenza vellutata della crema e la croccantezza delle noci, che devono essere di qualità eccellente e possibilmente tostate leggermente per esaltarne il sapore. La pasta frolla deve essere sottile e friabile, mentre la crema non deve essere troppo liquida perché al taglio il dolce mantenga la sua forma.

Le varianti regionali possono includere l'aggiunta di gocce di cioccolato fondente o una spolverata di cannella, mentre in alcune zone dell'Umbria si arricchisce la crema con un goccio di liquore, come il vin santo o il mistrà. A differenza di dolci simili come la *crostata di noci*, la Torta Crema e Noci non presenta una copertura superiore di pasta: la frolla funge solo da base e bordo, lasciando la crema e le noci in evidenza. La sua semplicità e genuinità la rendono un perfetto esempio della pasticceria rustica umbra.