Torta con Meringa e Crema al Limone

La torta con meringa e crema al limone, spesso chiamata lemon meringue pie, è un dolce composto da una base di pasta frolla, un ripieno di crema al limone (curd) e una copertura di meringa italiana o svizzera. Le sue origini risalgono ai pasticceri europei del XIX secolo, ma la versione moderna si consolida negli Stati Uniti, dove divenne popolare negli anni Venti.

Gli ingredienti chiave sono semplici: succo e scorza di limone, zucchero, uova, burro e farina. Una grande versione si distingue per la crema al limone bilanciata tra acidità e dolcezza, con una consistenza vellutata; la meringa deve essere soffice, ben cotta (sigillata sul bordo per evitare lacrime) e leggermente dorata. La base deve restare friabile e non inzuppata.

Esistono varianti regionali: in Francia si trova la tarte au citron meringuée, con pasta sablée; nel Regno Unito si aggiunge spesso un fondo di pan di Spagna; in alcuni paesi latini si usa la meringa al forno. A Amboise, in Francia, il locale **L'Essar Sprint** (citato da *Where The Foodies Go*) propone una versione classica, apprezzata per la sua freschezza e la leggerezza della meringa tostata. In Italia, pur non essendo un dolce tradizionale, sta guadagnando spazio nelle pasticcerie moderne, spesso arricchita con scorze candite o una nota di limoncello.