Tordelli Lucchesi al Ragù

I Tordelli Lucchesi al Ragù sono un primo piatto tipico della provincia di Lucca, in Toscana, con origini che risalgono al Medioevo. La pasta, all'uovo o semplicemente di acqua e farina, viene tirata sottile e farcita con un ripieno a base di carne mista (maiale, manzo, coniglio), pane raffermo, parmigiano, aglio e prezzemolo; la versione tradizionale esclude gli spinaci. La caratteristica distintiva della versione eccellente è la sfoglia sottile (dello spessore di una moneta) e un ragù di carne lungo che lega senza sovrastare il ripieno.

Esistono varianti locali: nella zona di Pescia il ripieno può includere anche la bietola, mentre a Lucca città si predilige una proporzione maggiore di carne. L’Osteria Moderna di Pescia, citata da *Sentieri Golosi*, è uno dei luoghi dove assaggiare una versione particolarmente curata, con ragù di antica ricetta. Altre varianti moderne alleggeriscono il ripieno con ricotta o aggiungono spezie come la noce moscata. Serviti tradizionalmente per le feste, i tordelli lucchesi rappresentano un simbolo della cucina contadina toscana, e la loro bontà dipende dall’equilibrio tra pasta fatta a mano, ripieno saporito e ragù cotto a fuoco lento.