Tonno Porchettato

Il tonno porchettato è una preparazione che unisce la tradizione della porchetta umbro-laziale con il pescato del Mediterraneo. Nato probabilmente in Toscana, questo piatto prevede un trancio di tonno (solitamente ventresca o lonza) massaggiato con un trito di rosmarino, finocchietto, aglio, pepe nero e sale, poi legato e rosolato in padella prima di essere terminato in forno. A distinguere una versione eccellente è la perfetta cottura: l’esterno deve risultare croccante e aromatico, mentre l’interno resta tenero e quasi crudo al cuore, con un equilibrio tra la sapidità del pesce e le erbe della porchetta.

Una delle tappe più celebri per assaggiarlo è l’Osteria Moderna a Pescia, in Italia, che lo propone seguendo la ricetta tramandata dal canale *Sentieri Golosi*. Qui il piatto viene impiattato con una leggera emulsionata di olive e pinoli, esaltando la grassezza del tonno. Le varianti regionali includono l’uso di spada o palamita al posto del tonno, oppure l’aggiunta di peperoncino o scorza d’arancia per un tocco agrumato. In alcune versioni marinare il tonno viene prima confit e poi scottato, mentre altre aggiungono un fondo di vino bianco e capperi. L’Osteria Moderna, però, resta fedele alla tradizione: un piatto che racconta l’incontro tra terra e mare, esaltato dalla maestria della cucina toscana contemporanea.