Piatto
Tonno in Bagna Cauda con Gelatina di Capperi e Limone Salato
Foto da
Le Cattedrali Relais by LAQUA Collection · Asti
La storia
Il Tonno in Bagna Cauda con Gelatina di Capperi e Limone Salato rappresenta una raffinata evoluzione gastronomica della tradizionale bagna cauda piemontese. Sebbene la base della bagna cauda sia un elemento rustico della cucina del Nord Italia, questa versione gourmet è stata elevata dallo chef Francesco Zini presso Le Cattedrali Relais (LAQUA Collection) ad Asti.
Gli ingredienti fondamentali includono il tonno di alta qualità, la cui texture deve contrastare armoniosamente con la cremosità della salsa a base di aglio e olio, arricchita da una gelatina di capperi e limone salato. La maestria nella preparazione risiede nel delicato equilibrio tra la sapidità intensa della salsa e l'acidità vibrante della gelatina, che serve a bilanciare la componente grassa del pesce e del condimento.
Mentre la versione classica della bagna cauda viene solitamente servita con un assortimento di verdure crude, questa reinterpretazione trasforma un piatto conviviale in un'esperienza di alta cucina. La distinzione di un piatto eccellente risiede nella capacità di mantenere l'anima del sapore regionale, pur elevando la complessità aromatica attraverso l'uso sapiente di elementi aciduli come il limone salato.
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Dove mangiarlo
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Cosa dicono i creator
Il meglio da 1 recensione di un creator su Tonno in Bagna Cauda con Gelatina di Capperi e Limone Salato.
Un'esperienza gastronomica eccezionale al Relais Le Cattedrali di Asti, dove lo Chef Gianluca Renzi propone un menu degustazione creativo e incentrato sugli ingredienti, che fonde le sue radici campane con la tradizione piemontese — ogni piatto è stato un crescendo di sapori, dal servizio del pane giocoso al sublime piccione e animella, rendendolo uno dei migliori pasti che abbia fatto da tanto tempo.