Tonno Grigliato con Ceci e Verdure

Il tonno grigliato con ceci e verdure è un piatto che incarna la semplicità mediterranea, con radici profonde nella cucina costiera portoghese, in particolare nell’arcipelago delle Azzorre, dove il pescato fresco è protagonista. Gli ingredienti chiave sono un trancio di tonno di alta qualità, marinato e grigliato alla perfezione, accompagnato da ceci cremosi e un mix di verdure di stagione – spesso zucchine, peperoni e pomodori – saltati o arrostiti.

Ciò che distingue una versione eccellente è la cottura del tonno: deve essere carbonizzato all’esterno e tenero al cuore, quasi crudo, come sottolineano gli appassionati su *Sentieri Golosi*. I ceci devono essere saporiti, non secchi, e le verdure devono mantenere una consistenza al dente. Un filo d’olio extravergine, prezzemolo fresco e una spruzzata di limone completano l’armonia.

A São Roque do Pico, in Portogallo, il **C Bistrò** propone una versione lodata da *Sentieri Golosi* per l’equilibrio tra il tonno locale e le verdure grigliate. Varianti regionali includono l’aggiunta di olive nere, peperoncino o una salsa allo yogurt alle erbe. Nelle Azzorre, talvolta si usano patate dolci al posto dei ceci, o si aggiunge una riduzione di aceto di vino. In Italia, dove il piatto ha una sua tradizione, si può trovare con ceci lessati, pomodorini confit e melanzane. La versione del **C Bistrò** è un esempio di come la freschezza del tonno azzorriano esalti il piatto.