Tiramisù Speciale con Cantuccini

Il tiramisù, originario del Veneto, ha subito innumerevoli rivisitazioni regionali. La variante *speciale con cantuccini* nasce in Toscana, dove i friabili biscotti alle mandorle sostituiscono i tradizionali savoiardi. Gli ingredienti cardine restano il mascarpone, le uova, lo zucchero e il caffè amaro, ma l’aggiunta dei cantuccini – spesso ammollati nel Vin Santo o nell’espresso – conferisce una texture croccante che contrasta con la crema vellutata.

Ciò che distingue una versione eccellente è l’equilibrio tra l’intensità del caffè, la dolcezza della crema e la consistenza dei biscotti: i cantuccini devono rimanere leggermente croccanti all’interno, senza diventare molli. Un’altra caratteristica è l’eventuale spolverata di cacao amaro e di lamelle di mandorla tostata.

Presso l’**Antica Osteria di Novoli dal 1807**, a Scarperia e San Piero, il piatto viene presentato come *Tiramisù Speciale con Cantuccini*, citato dal canale *Sentieri Golosi* per la sua generosa stratificazione e l’uso di cantuccini di produzione locale. In altre zone della Toscana si possono trovare versioni che aggiungono un filo di crema al Vin Santo o sostituiscono il cacao con scaglie di cioccolato fondente. Fuori regione, la ricetta si adatta con biscotti secchi alle mandorle, ma i puristi difendono l’abbinamento originario con i cantuccini toscani, simbolo della tradizione dolciaria della regione.